CACAO ROCK´N´ROL
¡¡TOMATUTOMATE!! 
De verdad que es maravilloso y lo digo con propiedad de un testigo. Liderando las cocinas del CEGA, llegué a conocer una finca cacaotera de la que ya no me acuerdo el nombre pero es lo menos importante. Queda en Choroní y por desgracia es donde Valrrona hace sus videos promocionales, gingles, material informativo de su producto. Digo por desgracia porque no es nuestra, es de ellos. Antes de esto había comenzado mi viaje hacia el cacao con muchas muestras que "EL REY" hacía llegar mi cocina en pro de la investigación. Probé muestras como el porcelana (de la c
uenca del lago de Maracaibo con cierto sabor y detrito de arcilla), marañon (sabor agreste, salvaje del encuentro limítrofe y selvático entre Colombia, Brasil y Venezuela), Icoca cuando era solo una muestra junto con otro Icoa (b) peleándose por el podio. Bueno, "EL REY" (Carenero Superior) solo tenía 4 variedades: Caoba, Bucare, Gran Samán e Icoa y de hablaba de un "San Joaquín" cuando la franja meridional costeña del cacao en Venezuela comenzó a desplazarse hacia oriente sin haber llegado aún a Río Caribe y sus predios. Se hablaba misteriosa y mezquinamente de una supuesta finca "del propio J. R*d**nd". Venia milecimado en un embalaje que ahora no lo aguantaría ningún bolsillo. No se vendía. Solo lo teníamos pocos. Muchos lo querían. Muchos no lo conocían. Aún ahora. Bucare era y es aún mi favorito, puedes utilizar toda su fuerza sin peligro dedestruirle la flora intestinal a nadie. Gran Saman es un vehículo rústico con "la mocha" puesta bajando por Tazón. Es la potencia con mucho control. Un amargo poco amistoso que no desea tener amigos. Esa solo "el" y ya. El Gran Samán odia especialmente a los amistosos usuarios del Chocolate con leche por su contenido lácteo. Del Icoa poco puedo decir: es maravilloso contar con él en esos inviernos que no tenemos y que nos resquebrajarían los labios. Manteca de cacao. Poco de obtiene del cacao sin su color.
Ahora existen también Apamate y Mijao. Apamate es el mas fuerte de todos, impactante, una bala 45. Aniquila al primer golpe, por eso hay que saber jugar bien para utilizarlo. Podría dejar "ciego" al paladar y sin propiedades para dar un análisis organoléptico. Mijao es un poco mas fuerte que un Bucare pero sin llegar a la fuerza de un Gran Samán. Fuero solo 3 en ese momento: amarillo Caoba - azul Bucare - rojo Gran Samán. Mas nada hasta hace casi 10 años. En esa época el "Porcelana" se creía mitológico y el Marañon estaba en sus laboratorios en Lara. Ahora son un hecho. En esos momentos la "fiebre el cacao" se daba era en Aragua, hablando de un cacao serio y con pretensiones internacionales una vez mas. Depués de destruido en fondo Nacional de cacao.
Esos primeros 3 nombres se deben a algunos de los árboles que durante toda su vida le brindan cobijo al cacao sobre todo después de su adolecencia y arrasado el platanal que lo arropa hasta ese momento. Por lo general el cacao necesita mucha sombra: 70% al nacer y llegar a la "pubertad" y un 30% el resto de su vida. Por eso el primer 70% de sombra que necesita se logra con matas de plátano y luego cuando está un poco mas adulto se arrasa con las de plátano y queda la sobra de los árboles mas altos. En principio se dice que lo ideal para un terreno en el que se sembrará cacao es prepararlo 50 años antes o mas. Eso fue lo que tardó el bosque en Chuao para ganarse el nombre de "CHUAO - SEÑOR SUPREMO", como lo llaman en Europa los conocedores. También se puede decir que ese terreno fue creado por el hombre ya que para que no muera esa "cuenca cacaotera" son necesarios
Con especial admiración me dí cuenta que era reciproca solo por haber nacido en la meca/mata del cacao. Regresé a Paris intoxicado de teobromina y con mi estómago en un largo monólogo pero con la velocidad del T.G.V.
